• haccp wat is haccp

HACCP; Wat is het en hoe doe je dat?

HACCP staat voor ‘Hazard Analysis Critical Control Pionts‘ en is de naam van, het in Nederland gehanteerde, voedselveiligheidssysteem. Het gaat er om dat lekker eten hygiënisch werken (en dus voedselveilig werken) vraagt.

HACCP Richtlijnen

De HACCP kent 7 richtlijnen:

  1. Inventariseer potentiële gevaren.
  2. Stel de kritische beheerspunten (CCP’s) vast; die punten in het proces waar het risico kan worden voorkomen of beperkt
  3. Geef per CCP de kritische grenzen aan.
  4. Stel vast hoe de CCP’s bewaakt ofwel “gemonitord” worden.
  5. Leg per CCP de correctieve acties vast die moeten leiden tot herstel van de veiligheid
  6. Pas controle toe — een periodieke check om na te gaan of de HACCP aanpak goed werkt.
  7. Houd documentatie en registraties bij — vastleggen wat je hebt aangepast en hoe.

Aantoonbaar voedselveilig werken

Je kunt aantoonbaar voedselveilig werken door te laten zien dat op een verantwoorde en veilige manier met eet- en drinkwaren wordt omgaan. Hoe doe je dat aantonen?

  • Hygiënecode is aanwezig
  • Beschikken over de benodigde middelen (in de ruimte zin van het woord. Dit kan zowel een kom zijn, evenals gekleurde snijplanken, maar ook dag-coderingsstickers en folie)
  • Verzorgd personeel
  • Producttemperaturen voldoen aan wettelijke eisen
  • Registrateren en dit minimaal 3 maanden bewaren
  • Training en instructie
  • Persoonlijke hygiëne
  • Schoonmaak
  • Temperatuursbeheersing
  • Kruisbesmetting
  • Ongediertebestrijding
  • Levensmiddelenafval
  • Inrichten bedrijfsruimten

Persoonlijke hygiene

Het begint bij jezelf en je persoonlijke hygiëne. Je hebt schone handen, draagt geen (hand)sieraden, hebt je haren vast en draagt schone werkkleding. Daarnaast verzorgen je eventuele wondjes en proef je de bereide gerechten op een hygiënische manier. Je werkt met schone materialen. Ook meld je zelf als je een ziekte of infectie onder de leden hebt zodat hier op geanticipeerd kan worden.

Temperatuursbeheersing

Temperatuur is een belangrijk aspect van voedselveilig werken. Je slaat diepgevroren producten die binnen komen zo snel mogelijk gekoeld op in een schone koelcel of koelkast. De producten verhit je hoog genoeg en houd je tijdens de presentatie ook warm genoeg.

Voorkom kruisbesmetting

Rauwe en onbewerkte producten sla je nooit en te nimmer op bij bereide en bewerkte producten. De producten die je over hebt, dek je goed af en ook hier weer werk je met schone materialen. Je neemt geen risico door producten met een beschadigde verpakking te gebruiken.

Meer informatie

2018-09-13T09:46:27+00:00Categories: Schoonmaak|Tags: |0 Comments

Leave A Comment